相簿列表 » 獅子宵種法龐多米

王傳仁老師宵種法課程（2012-8-29）作業
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  • 00獅子宵種法龐多米

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  • 01種麵攪拌完

    01種麵攪拌完

  • 02種麵1.5倍

    02種麵1.5倍

  • 03種麵低溫冷藏21小時

    03種麵低溫冷藏21小時

  • 04種麵加入主麵糰攪拌完麵糰溫度約27度

    04種麵加入主麵糰攪拌完麵糰溫度約27度

  • 05基礎發酵室溫29度50分鐘

    05基礎發酵室溫29度50分鐘

  • 06翻麵

    06翻麵

  • 07切割180克滾圓

    07切割180克滾圓

  • 08分割發酵15分鐘

    08分割發酵15分鐘

  • 09第一次桿捲

    09第一次桿捲

  • 10第二次桿捲

    10第二次桿捲

  • 11放入12兩模3分滿

    11放入12兩模3分滿

  • 12最後發酵34度50分鐘7、8、9分滿

    12最後發酵34度50分鐘7、8、9分滿

  • 13尚朋堂30公升230度烘烤35分鐘出爐

    13尚朋堂30公升230度烘烤35分鐘出爐

  • 14倒立冷卻

    14倒立冷卻

  • 15側面

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  • 16立體照

    16立體照

  • 17拔絲

    17拔絲

  • 18內部組織

    18內部組織

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2012/09/06
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